Il mercato del laboratorio alimentare indigeno apre questa settimana nel mercato globale di Midtown

Fin dai suoi inizi nel 2014 con il Sioux Chef, il pluripremiato chef e autore di libri di cucina James Beard Sean Sherman ha cercato di mostrare il cibo indigeno in modi semplici, iperlocali e stagionali. Ritiene che le pratiche indigene apprese in tenera età siano applicabili a ogni aspetto del cibo e agli ecosistemi che lo sostengono.

"La nostra filosofia era quella di eliminare gli ingredienti coloniali", afferma Sherman. "Quindi niente latticini, niente farina di frumento, niente zucchero di canna, niente carne di manzo, maiale, pollo, e concentrarci davvero su ciò che le persone utilizzavano a livello regionale e ricostruire le dispense indigene per creare tutti i tipi di ricette indigene moderne e andare avanti, utilizzando quelle stesse filosofia."

Questi cibi indigeni – preparati con la massima semplicità e progettati per affrontare le ingiustizie dell’attuale sistema alimentare – hanno fruttato a Sherman numerosi riconoscimenti per il suo lavoro a Owamni (che riaprirà presto dopo un incendio ad aprile). Ora è entusiasta di espandere questo approccio ad altre regioni.

Sherman ha co-fondato l'organizzazione no-profit North American Traditional Indigenous Food Systems (NĀTIFS) con Dana Thompson e ora, in collaborazione con NĀTIFS, sta aprendo l'Indigenous Food Lab Market al Midtown Global Market su Lake Street. (Thompson non è più coinvolto.) Il primo del suo genere nelle Twin Cities, l'Indigenous Food Lab Market offrirà opzioni per pranzo e cena da consumare sul posto o da asporto, un bar con tè caldo, alimenti di base coltivati ​​indigeni, carni congelate e uno stuolo di prodotti di produzione indigena.

L'hot bar offre piatti indigeni contemporanei preparati freschi su ordinazione, inclusi i panini čhoăíŋyapi a faccia aperta Dakota, un piatto simile a un sope o huarache. Verranno serviti anche tacos e ciotole di cereali, con opzioni proteiche come bisonte, tacchino e coregone. (Ci saranno anche opzioni vegetariane.) Come il menu di Owamni, il cibo è privo di ingredienti portati in Nord America durante la colonizzazione, quindi non sono presenti carne di maiale, pollo, farina di frumento, latticini, eccetera.

Il bar del tè caldo offre chaga lattes, bevande al cacao e tisane specializzate a base di ingredienti indigeni sviluppati da Francesca Garcia, specialista erboristica del mercato.

"Siamo stati davvero fortunati a costruire un rapporto davvero forte con Hacienda San Jose, un produttore di cioccolato con sede in Ecuador, così come qui a Minneapolis", afferma il responsabile del mercato Jason Garcia. "Hacienda San Jose ha un laboratorio appena fuori città dove realizza alcuni dei suoi prodotti, ma tutto il cioccolato proviene da una singola piantagione e viene venduto direttamente. Una delle cose interessanti che siamo in grado di fare è usarli per cacao preparato per la preparazione. Quindi stiamo preparando alcune bevande nella nostra sala da tè con quel cacao preparato che è anche in vendita sui nostri scaffali."

La sezione del mercato presenta dozzine di prodotti dei venditori indigeni, dai prodotti base della dispensa come lo sciroppo d'acero e il riso selvatico al balsamo per le labbra. "Siamo davvero entusiasti di trasportare una varietà di prodotti dalla Red Lake Nation nel Minnesota nordoccidentale", afferma Garcia. "Ci forniscono riso selvatico coltivato e riso selvatico raccolto. Inoltre, alcuni prodotti come lo sciroppo d'acero e producono sciroppi di frutta, nonché marmellate e gelatine".

L’Indigenous Food Lab Market offrirà anche una Spirit Kitchen per gli imprenditori del settore alimentare indigeni per testare i prodotti e uno studio educativo per tenere e registrare dimostrazioni di cucina indigena e altre lezioni sulla cultura e sui modi alimentari indigeni. "L'Indigenous Food Lab è nato dalla consapevolezza della necessità non solo di lavorare per creare una migliore comprensione dei cibi indigeni, ma anche di essere in grado di fare ricerca e sviluppo attorno ad essi", afferma Sherman. "Vogliamo creare una situazione educativa davvero forte, così possiamo davvero concentrarci sullo sviluppo dell'accesso all'istruzione indigena che è davvero importante... Vogliamo lavorare con gli imprenditori per aiutarli a svilupparsi. Creiamo uno spazio dove possano fare un'acquisizione del menu in futuro."

Nel complesso, Sherman è orgoglioso ed entusiasta di ciò che riserva il futuro al mercato dei laboratori alimentari indigeni e a NĀTIFS. Dice che si sono svolte conversazioni per vedere se questo stesso modello può essere replicato in altre città: ha parlato con potenziali partner in città come Anchorage, Alaska; Bozeman, Montana; Rapid City, Dakota del Sud; e O'ahu, Hawaii.