Il metodo di cottura più freddo per un sottovuoto più conveniente

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Il sottovuoto richiama alla mente giovani chef che si chinano pazientemente sulla cottura del salmone dalla fattoria alla tavola fino alla perfezione succulenta in congegni ad alta tecnologia che potrebbero valere più del tuo stipendio settimanale. Il metodo di cottura alla moda, che in francese significa "sotto vuoto", va in questo senso: gli alimenti Ffood vengono sigillati sottovuoto (da cui il nome) in un sacchetto di plastica e immersi in un bagno d'acqua a temperatura controllata. Il cibo, che potrebbe essere bistecca, pesce o anche aglio, viene poi cotto lentamente a una temperatura molto più bassa rispetto ai metodi di cottura tradizionali, ottenendo un prodotto tenero e cotto in modo uniforme.

I nerd del cibo e gli appassionati di motori potrebbero essere tentati di sborsare per una delle tante macchine sous vide sul mercato, le più costose delle quali sono dotate di sistemi di controllo in-app che puoi attivare da qualsiasi luogo (tramite Wirecutter). Prendi semplicemente una bacchetta sous vide, attaccala alla pentola che preferisci e lascia che il cibo cucini nei suoi succhi, senza bisogno di olio o burro aggiunti (tramite Anova). Ma una di queste macchine potrebbe costarti tra $ 100 e $ 500, secondo i prodotti più popolari disponibili su Amazon.

Fortunatamente, c'è una semplice via d'uscita: crederesti di poter dimenticare di occupare spazio extra nei cassetti della cucina e di sous vide usando qualcosa che probabilmente hai a casa tua?

A quanto pare, quel refrigeratore per la birra nel seminterrato di tuo padre non serve solo a tenere fredde sei confezioni di Bud Light durante una battuta di pesca con i ragazzi. I refrigeratori funzionano isolando il loro contenuto dalla fastidiosa aria calda esterna utilizzando uno strato di schiuma nascosto tra le pareti interne ed esterne del frigorifero. Quando riempi un frigorifero con ghiaccio e bevande, purché lo mantieni chiuso e l'aria calda fuori, la temperatura interna rimarrà costante (tramite Wired).

Ma l’isolamento in schiuma può funzionare al contrario. Se riempi un frigorifero con acqua calda e lo tieni chiuso, la temperatura dovrebbe rimanere più o meno la stessa per un paio d'ore, rendendolo ideale per un progetto sous vide ad hoc (tramite Serious Eats). Assicurati che l'acqua sia riscaldata a un paio di gradi in più rispetto alla temperatura finale suggerita per tenere conto del leggero calo di temperatura nell'acqua causato dalla carne o dai prodotti a temperatura ambiente e consentire al cibo di cuocere per un periodo compreso tra una e quattro ore.

Controllare periodicamente la temperatura dell'acqua ti permetterà di assicurarti che la temperatura rimanga stabile, ma ricorda che ogni volta che apri il frigorifero perderai un po' di calore. Se la temperatura è bassa, aggiungi semplicemente più acqua calda (tramite The Daily Meal) e voilá! Sei sulla buona strada per un pasto da chef senza i costi da ristorante.